lunes, 21 de abril de 2014

Brocoli en salsa bechamel gratinada

una nueva receta... aquí os la dejo, espero que algún día, podáis realizar la, pero os comento que super sencilla de realizar

Ingredientes
750 gr de Brocoli , el mio fue congelado, pero también sirve el fresco
150 gr de taquitos de jamón serrano
ajo
aceite
sal

Para bechamel

50 gr de mantequilla
1 chorrito de aceite
110 gr de harina
800 ml de leche 
sal 
pimienta
nuez moscada

Para gratinar

queso rallado

Preparación

Se pone en una cazuela, con agua hirviendo, se cuece el brocoli, durante 7 min, y se cuela el agua, y a continuación, en una sarten con un poco de aceite, picado el ajo, y se añade el jamón, y cuando empieza estar el ajo dorado, se le añade el brocoli, se rehoga un par de minutos.

Se prepara la bechamel, yo lo hice con la tmx, pero también se puede realizar forma tradicional

Tmx : se echa la mantequilla y la aceite, velocidad 2- 2 min a 37ºC, a continuación, se le añade el harina, se vuelve, a programar velocidad 2, 100ºC tiempo 2 min.
Por ultimo se añade la leche, la sal, una pizca de pimienta y nuez moscada, al gusto, se mezcla unos segundos a velocidad 7
Por ultimo durante 7 min, velocidad 3 temperatura 100ºC, y lista para usar

Tradicional ; Se echa la mantequilla en una cazuela, el chorrito de aceite,  hasta que se deshaga la mantequilla,se incorpora la harina, y se cocina, y se añade la leche, y con ayuda de una cuchara de palo, moveis, sin parar, y antes,  añadís la sal, la pimienta y la nuez moscada, y se remueve, hasta que espese, si quereis con una espátula, cuchara de madera, o una varillas también puede servir.. y listo..

Previamente, se pone a precalentar el horno a 200ºC

En una bandeja de cristal o para el horno, se echa el brocoli, que teníamos en la sarten y por encima se echa la bechamel, tenéis que pensar, que tiene quedar un poco liquida la bechamel, y a continuación, se le pone un poco de queso..
Se introduce en el horno, durante 15 min, a 180ºC
 listo para comer..
es sencilla y rápida de hacer, espero que os guste..








domingo, 20 de abril de 2014

Milhojas de Crema-nata y frambuesas

una nueva receta, con motivo a mi cumpleaños, y a la vez, para experimentar un poco..

Ingredientes

1 placa de hojaldre fresca o congelada
poco de azúcar
un puñado de raspeberries o frambuesas congeladas o frescas
un puñado de azucar
1 bote de nata montada.

ingredientes

 Crema pastelera

3 yemas
500 ml de leche
1 vaina de vainilla
cascara de limón
100 gr de azúcar
50 gr de maizena

Preparación

Se trocea la placa en tres partes, y se echa un poco de azúcar glas,apa, y después, se pone en una bandeja de horno, se pincha todo el hojaldre, porque no nos interesa que se suba..
A continuación, ponemos, otra bandeja encima, para que haga peso, tiempo aprox 20 min, 200ºC. o si no cuando estén doraditas.
Se sacan, y se deja enfriar

Crema pastelera

A continuación, se hace la crema pastelera, se calienta, la leche y el azúcar en un cazo, y se le añade la vainilla o polvo de vainilla. se incorpora la cascara de limón, y cuando hace el primer hervor, se retira del fuego, y se deja in-fusionar, y cuando, se pone tibia, retiramos la vainilla y la cascara de limón.


Mientras, ponemos en un bol, las 3 yemas, y las batimos bien, y vamos incorporando la maizena, poco a poco, y bien mezclado para que no queden grumos, y a continuación, vamos, añadiendo a la leche,y la ponemos de nuevo al fuego, con ayuda de una varilla, sin parar de remover, hasta que empieza a ligar la crema, y vaya espesando sin dejar de mover, y al poco retirar del fuego para que no se queme, seguimos moviendo un poco mas.. y vamos dejando templar, un poco,y cuando este un poco fría.

 la meteremos en una manga pastelera la crema , y la echamos, ponemos una capa de hojaldre,
 colocamos la crema pastelera, en este caso, aproveche la nata en spray que tenia en casa,
y eche, un poco de ella, coloque siguiente placa de hojaldre,
y lo mismo, crema, nata, y para aprovechar unas frambuesas o raspeberries, que primero las triture con ayuda de un tenedor, y un poco de azúcar, y se lo eche, y por ultimo la ultima capa de hojaldre, y antes de comerla, la metí un rato mas en la nevera, y este ha sido el resultado , esta espectacular..




que os parece? esta irresistible




viernes, 18 de abril de 2014

Torrijas con leche infusionada

Otra receta típica de la cuaresma o Semana santa.
tengo que ser sincera que es la primera vez que las realizo, y la verdad que ha sido facil, y estan muy buenas

Ingredientes
Pan del dia anterior, o Pan de torrijas
1 L de leche 
1 rama de canela
1 vainilla o polvo de vainilla
1 trozo de cascara de naranja
1 trozo de cascara de limón
4 cucharadas de azúcar
3 huevos
aceite

Decorar
Azúcar y canela en polvo

Se calienta la leche, y se añade, rama de canela, la vainilla, cascara de naranja y limón, y cuando empieza hervir, se retira del fuego, y se deja que se tibie o enfrié. para que realice la infusión

A continuación, se trocea el pan en rebanadas.
Se bate 3 huevos

Se pone en una sarten, el aceite, para que vaya calentándose a fuego medio.bajo

Se coje el pan, se sumerge en la leche, a continuación, en el huevo, y después en la sarten, se le da vuelta y vuelta, hasta que se doren un poco, y antes de que se enfrié, se pasa por el azúcar y la canela, y asi con todos los trozos hasta terminar con todo el pan
listo para comer
que aproveche!




Bacalao con tomate

Como estos días, estamos, en dia de cuaresma, hay varios platos típicos de estos días, y así que esta vez toca el bacalao con tomate
aquí os dejo la receta

Ingredientes

Salsa de tomate
1kg de tomates para freir
media cebolla
1 diente de ajo
Aceite

Preparación

En una sartén o cazuela grande, se echa el aceite, se pone fuego medio, se añade media cebolla, ajo, y  los tomates, troceados y pelados.
tiempo aprox, 20 min, hasta que se reduzca 

Ingredientes
bacalao
800 gr de bacalao fresco o desalado o salado, 
(si es salado dejarlo 24 horas en agua, para desalar, y cambiar de vez en cuando el agua, si no tienes tiempo ponlo unas horas en leche, y se desala mas rápido)
huevo
harina
aceite

Preparación
se trocea en trozos, y se pasa el bacalao, por huevo, y después por harina, y se fríe con un poco de aceite
se saca, para que escurra el aceite, sobre un plato y un trozo de papel de cocina.

Y a continuación, se añade el bacalao, a la sarten o cazuela, donde se ha realizado la salsa de tomate, y se le puede añadir unos pimientos asados, o dejarlo así tal cual
Listo para comer.
Aquí os dejo el resultado final..



jueves, 10 de abril de 2014

Batido de fresas con naturales y nata

Aquí ya que es la época de las fresas, dije esta tarde para merendar un batido de fresas, que ademas aporte, muchas vitaminas, antioxidantes y aporta calcio

Ingredientes

400 de fresas naturales limpias
250 ml de leche entera fría, o en su caso,
 se añade unos cubitos de hielo
5 cucharadas de azúcar
nata montada
pizca de chocolate en polvo 

Preparación

Se limpian y se trocean las fresas, se echan en una vaso de batidora, en mi caso, ha sido la tmx31, que para eso la tengo, la uso..
 Se añade la leche, azúcar, y el hielo
se pone a velocidad 6, durante unos segundos... y listo..
Lo podéis colar, para quitarle las pepitas, pero en mi caso, ha ido con todo..

Se echa en unas copas o vasos altos, no se llenan hasta arriba para poder echar la nata.
se decora con una fresa y se espolvorea con un poco de chocolate 
y listo , para tomar..




Empanada Hojaldre de Pavo y Manzana

Aquí una nueva receta, para seguir incrementando mi recetario, y a la vez, para que os de ideas para cocinar, cosas ricas, ricas...

Ingredientes

400 gr de Pavo filetes o pechuga de pavo 
1 naranja
1 pizca de pimientón
1/2 cebolla
sal
3 manzanas golden
2 placas de hojaldre fresca o congelada

Preparación

Se trocea la pechuga en trozos pequeños,  y las 2 manzanas ( peladas y limpias).

Se coloca en una sarten un poco de aceite, se pica la cebolla, y se deja que se pocha la cebolla.
En un bol echamos la  mezcla de la carne, y hacemos el zumo de 1 naranja y se la añadimos, y una pizca de pimentón.

Lo  dejamos reposar 10 min.

A continuación,  echamos la mezcla en la sarten, junto a la cebolla pochada,
 y removemos hasta que se dore,  y a continuación, lo sacamos para que se enfrie un poco...

 después se coloca en una picadora, o tmx o algún aparato similar
Yo lo hice con la tmx31 velocidad 6, un par de segundos, y listo

y extendemos las placas de hojaldre, y echamos la mezcla, y troceamos, en laminas, la otra manzana, y se lo colocamos encima de la carne


 y ponemos  la otra capa de hojaldre, y pintamos con huevo.
En el horno a 175ºC hasta que se dore

Se puede comer caliente o fria
aqui el resultado final






lunes, 7 de abril de 2014

Kokotxas de Bacalao en Salsa Verde


El otro día fui al supermercado, a por unos langostinos, y acabe comprando también unas kokotxas de bacalao
así que me puse manos a la obra, la verdad que las había hecho alguna vez han sido kokotxas de merluza, pero seguí la misma receta que las de merluza, y la verdad que el resultado ha salido fenomenal.

Nota: para quien no sepa que son las Kokotxas son: la parte inferior de la barbilla puede ser merluza, bacalao, etc.. 

ingredientes

500 gr de kokotxas de bacalao frescas 
2 dientes de ajo
perejil
sal
 aceite
1 cucharada de harina
1 vaso de vino
1 vaso de agua
4 langostinos, para dar un poco de color diferente

Preparación

se pone en una sarten, o cazuela, un chorrito de aceite, se calienta, se hace un machao de ajo y perejil, se sofrie en la sarten, y después se colocan bien extendidas las kokotxas, y le echamos un poco de harina, y se remueven un poco, y después cuando estén un poco dora ditas, e incorporamos un vasito de vino blanco y añadimos un vaso de agua. y a continuación, echamos los langostinos, y lo dejamos cocer un rato, hasta que quede espeso y listo, para servir




viernes, 28 de marzo de 2014

Lemon cream pie

bueno, esta vez, cambiaremos a otro tipo de tarta, sin ser la tipica de chocolate, ya que a mi marido le pirria, pero esta vez, he decidido hacer otra diferente.. en español, pastel de limon y merengue.

Y otras veces, compro la masa quebrada o brisa, pero esta vez, me he decidido hacerla yo tmb, la verdad que no se tarda nada en hacerla, y ademas, no tienes que decir, ainss no lo puedo hacer porque no tengo masa.. pero cuando lo veáis, es super sencillo de hacer..

bueno, a lo que vamos os pongo toda la receta.. 

Ingredientes

 Para la masa quebrada o brisa (sirve para dulce o salado)

200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo 
1 pizca de sal


Para la crema de limón

2 huevos enteros
1 yema
2 limones
50 gr de azúcar
25 gr de maizena (harina de maíz)
100 gr de mantequilla

Para el merengue italiano

3 claras de huevo
1 pizca de sal
almíbar

Para el almíbar

180 gr de azúcar
100 ml de agua
1 cucharada de sirope de maíz (kato)


Preparación

Masa quebrada o brisa

Se hace una montaña con la harina, sobre una superficie de mármol, o encimera, e incluso en un bol
en el centro se introduce el huevo, la mantequilla, y una pizca de sal. se mezcla todo, y con las manos vamos haciendo una masa, hasta poder manejarla, sin que se nos peque en las manos, y hacemos una bola, y lo envolvemos en papel film, y lo metemos en la nevera, unos 10 min.

A continuación, pre-calentamos el horno a 170ºC, 

Pasados los 10 min, sacamos la masa del frigo, y enharinamos la superficie, donde vayamos a estirar la masa.. y estiramos la masa, y continuación, la ponemos en el molde que vayamos a usar. y lo forramos bien en el molde, y con cuidado pinchamos toda la masa con ayuda de un tenedor, y ponemos un trozo de papel de horno, o papel de aluminio, encima de la masa, e incorporamos unas alubias, garbanzos, etc, para que no suba la masa en el horno... y lo introducimos, en el horno, y lo horneamos durante 20 min, aprox, hasta que se dore,, eso ya depende de cada horno.




Cuando este lo sacamos, para que se enfrié.



Crema de Limón

Exprimimos los dos limones, colamos el zumo, lo ponemos en cazo, a fuego lento, el zumo del limón, añadimos, 2 huevos enteros, y la yema de otro. añadimos el azúcar, y removemos con una varilla, sin parar de remover, a continuación la maizena, y finalmente incorporamos, la mantequilla, hasta que se disuelva poco a poco y seguimos removiendo unos cinco minutos mas sin parar.
Lo retiramos del fuego, y rellenamos la base de pasta brisa o quebrada, lo extendemos bien, y continuación, volvemos a meter de nuevo, en el horno, durante  10 min a 170ºC.
sacamos y dejamos enfriar.

El merengue italiano

Echamos en vaso de la batidora, o amasadora, o en bol montadas a mano.  las 3 claras de huevo, con una pizca de sal, para que empiecen a montarse

Se coloca en el fuego un cazo, para hacer el almíbar,  se hace, añadiendo los 180 gr de azucar, los 100 ml de agua, y la cucharada de sirope de maíz.

Cuando este el almibar, con cuidado, se le añade a las claras que van montadose, con mucho cuidado, que no toquen la varillas, y dejamos que termine de hacerse el merengue.

Por ultimo, se lo incorporamos el merengue con el resto de la tarta con ayuda de una manga pastelera, o cucharada como mas o guste...
Y por ultimo, pasar con un soplete por el merengue, antes previamente, a ver puesto un poco de azúcar por el merengue, o también, meterlo en el horno unos 10 min, para que se dore.

La dejáis enfriar, la metéis en la nevera, lo ideal, seria hacerla de un día para otro.. o dejar pasar unas horas en la nevera, antes de comerla, para que todo se solidifique, y vaya cogiendo mas sabor...

espero que me haya explicado bien, y puedo decir que esta de muerte.. probarla.
ya me contareis que tal, y como no, unas fotos del resultado final




¿queréis un trozo?








sábado, 1 de marzo de 2014

Tarta de queso mascarpone

Otro tipo de receta de queso mascarpone es parecida  a la anterior, la única diferencia en vez de echarle leche le añadí el total de la nata y la leche, todo en nata,
 y el resto las mismas cantidades, 
y eso si al llevar mas grasa, el tiempo de cocción se amplia a 30 min mas
aquí os dejo en enlace, para poder seguir
 con el paso a paso de la receta Aquí

Como vais a ver, no hay mermelada de ningún tipo,
 debido que aquí en casa, les gusta a cada uno,
 una diferente, así que después cada uno coge su trozo de tarta 
y se echa la mermelada que mas le gusta..

Aqui os dejo el resultado




Os apetece un trocito?



jueves, 13 de febrero de 2014

Cupcakes Algodón de azúcar

aquí os traigo una de mis recetas, que van quedando pendiente, y poco a poco, las voy realizándolas y sacándolas de la lista de cosas pendientes de realizar.

bueno, vamos a ello, os dejo la receta... esta sacada del libro de Alma Obregón.  Cupcaake perfecto.

Ingredientes:

Para el bizcocho
200 gr de harina
200 gr de azúcar blanco
125 gr mantequilla
120 ml leche 
1 y 1/2 levadura
2 cucharadas de aroma de algodón de azúcar
3 huevos
colorante en pasta color rosa u otro color que mas le guste

Para el merengue

3 claras de huevo

180 gr azúcar
100 ml agua
1 cucharada de sirope de maíz

colorante en pasta rosa u otro color que mas guste

Preparación

Pre calentamos el horno a 180ºC calor arriba- abajo
Colocamos las capsulas en un bandeja de horno, ideales para los cupcakes

Batimos la mantequilla con el azúcar, cuando este una masa homogénea, o bien mezclado, continuamos echando los huevos, uno a uno, hasta que bien mezclados, poco a poco, y continuamos con la  harina tamizada con la levadura, poco a poco, y seguimos mezclando, a continuación, añadimos la leche, y seguidamente, el aroma de  algodón de azúcar. y colorante en pasta

Repartimos la mezcla, en las capsulas y introducimos la bandeja en el horno, durante 20-22 minutos.

Cuando este, la sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla,


Preparamos el almíbar

en un cazo al fuego el azúcar y el agua, y la cuchara de sirope de maíz, hasta conseguir la temperatura de 120 ºc, si no se tiene un termómetro, con ayuda de echar una gota, en un vaso de agua fría, y cuando se quede como una gota, se solidifique estará listo

Mientras se baten las claras a punto de nieve, y a continuación, cuando este listo el almíbar, se echa junto a las claras, con cuidado, y se sigue batiendo.. se añade las gotas de aroma, y colorante en pasta.

Cuando este, se adorna, los cupcakes con el merengue y listo..

aqui os dejo una muestra, de ellos, los he realizado dos veces, de diferentes días, así que por eso, los veréis de diferente  colores..

Según mi hermano estan de muerte!!






¿ que os parece?